Heerlijke recepten om thuis hele aubergines voor de winter te koken

In de herfst oogsten tuinders aubergine. Een groente is slechts een opslagplaats voor vitamines. Stoofschotels, gebakken gerechten, salades, kaviaar worden ervan bereid. Natuurlijk wil ik dit plezier in de winter verlengen. Verse blauwe worden niet lang bewaard. Daarom koken bekwame gastvrouwen aubergines (blauwe) voor de hele winter, zodat ze later hun favoriete gerechten kunnen koken van halffabrikaten.

De subtiliteiten van het oogsten van hele aubergines voor de winter

Het inblikken van aubergines omvat verschillende kookmethoden: beitsen, beitsen, zouten.

Beitsen

De beste vruchten van één kalibratie worden geselecteerd, gewassen en van de stengels bevrijd. Groenten worden gekookt in water met zout. Wanneer het water wegloopt, worden de blauwe in de lengte doorgesneden en wordt de vulling van hun keuze erin geplaatst.

Traditionele vulling: knoflook, kruiden, peper, zout. Gevulde aubergines worden in een fermentatievat gedaan. Na 3 dagen worden de groenten in potten overgebracht, met marinade (azijn, zout, water) gegoten, worden de deksels verzegeld en voor opslag verzonden.

Beitsen

De vruchten worden gewassen, doorboord en naar zout water gestuurd. Kook na 4 uur in een marinade (zout, water, azijn) gedurende 5 minuten. Ze halen hele groenten eruit, doen ze in potten met kruiden. De marinade wordt opnieuw gekookt, er wordt aubergine overheen gegoten en gesteriliseerd. Munt, dille, peper, suiker, walnoten, basilicum, koriander worden als toevoegingen gebruikt. In plaats van tafelazijn wordt vaak wijnazijn gebruikt.

Zouten

Aubergines worden ongeveer 4 minuten geblancheerd in gezouten water, ondergedompeld in koud water. In de lengte doorgesneden, bestrooi met zout. Ze worden een week lang onderdrukt en vervolgens overgebracht naar potten, gekurkt.

Bij elke techniek worden blauwe gebruikt in afgewerkte vorm of in halffabrikaten. Voorbereidend werk bestaat uit het voorkoken of bakken van groenten.

Benodigde ingrediënten

Voor een potje blauw van 2 liter zijn de volgende ingrediënten nodig:

• blauwe - 2 kilogram;
• knoflook - 1 kop;
• wijnazijn - 65 milliliter;
• water - 2 liter;
• bulgaarse peper - 1 stuk;
• steenzout - 130 gram.

Kijk eens ook

Het recept voor het bereiden van courgette voor de winter met tomatenpuree en knoflook

U kunt desgewenst wortelen, tomaten of courgette toevoegen. Elk ingrediënt voegt zijn eigen smaak en smaak toe aan de ingelegde aubergine.

Hoe containers goed worden voorbereid

Het is beter om hele aubergines in potten van 2 of 3 liter te bedekken. Eerder werden alle containers gewassen met soda, verzonden om onder stoom te worden gesteriliseerd. De deksels worden 2-3 minuten apart gekookt.

Selectie en bereiding van hoofdingrediënten

Blauwe voor conserven worden gekozen op basis van enkele criteria:

• verse, rijpe groenten met gladde schil;
• zonder schade;
• lengte - 15 centimeter;
• de steel is groen;
• het vruchtvlees is stevig, wit.

Aubergines worden onder stromend water gewassen, er worden lekke banden gemaakt, de uiteinden worden aan beide kanten afgesneden en enkele uren naar een zoute oplossing gestuurd.

Warmtebehandelingsmethoden

Koken. Na het weken worden de groenten 5-7 minuten gekookt. Controleer de gereedheid met een tandenstoker. Als de stick gemakkelijk past, is het product klaar voor de volgende stap.

Bakken. Door de verwerkingsmethode kun je vitamines bewaren. De vruchten worden gedroogd met keukenpapier. De oven wordt verwarmd tot 200 graden en groenten worden op een bakplaat gelegd. Van tevoren wordt elke aubergine doorboord met een vork. Vruchten van 150-250 gram zijn bestand tegen 20 minuten, grote exemplaren met een gewicht van 250-300 gram - 25 minuten. Na 10-12 minuten worden de blauwe omgedraaid.

Naast de oven worden groenten gebakken in een multicooker, airfryer, magnetron. Na het bakken worden de vruchten afgekoeld, verwijderd of op de schil gelaten.

Kookproces

Algoritme van werk:

1. Op de bodem van gesteriliseerde potten wordt peper, in reepjes gesneden, gehakte knoflook geplaatst.
2. Giet azijn. De dosering voor een blik van 3 liter is 100 milliliter, een blik van 2 liter is 65.
3. Hele aubergines worden stevig in potten met azijn geplaatst, bestrooid met kruiden.
4. Als de aubergines gekookt zijn, gebruik dan dezelfde augurk. Kook en giet in potten.
5. Maak voor gebakken blauwe een marinade (2 liter water, 130 gram zout) en giet de inhoud na het koken.
6. De groenten in pekel worden in een pot geplaatst om te steriliseren.
7. Giet de containers met water tot aan de schouders. De vloeistof moet heet zijn om te voorkomen dat de blikken barsten.
8. De bodem is afgedekt met een doek zodat het glas niet in contact komt met de pan.
9. Banken 2 liter na kokend water 15 minuten staan.
10. Na sterilisatie worden de containers afgesloten met gesteriliseerde deksels.

Kijk eens ook

TOP 8 stapsgewijze recepten voor het koken van komkommers met krenten voor de winter

Zodra de blikken zijn afgekoeld, gaan ze voor opslag.

Bereidingswijze zonder sterilisatie

Heerlijke blauwe recepten zonder sterilisatie.

Ingredienten:

• blauwe - 6 kilogram;
• knoflook - 2 koppen;
• peterselie - een bos;
• koriander - een bos.

Pekel:

• laurierblad - 2 stuks;
• water - 1 liter;
• zout - 70 gram.

Algoritme van werk:

1. De groenten worden gewassen, elk fruit wordt in de lengte doorgesneden zodat het niet uit elkaar valt.
2. Blancheer 7 minuten in kokend water.
3. Ze halen het gekookte fruit eruit, leggen ze op een bord en drukken een aantal minuten met onderdrukking totdat het overtollige vocht wegloopt.
4. Snijd op dit moment peterselie, koriander. Knoflook wordt geplet in een knoflookkom.
5. Kook de pekel van tevoren zodat deze op kamertemperatuur is.
6. Aan elke groente wordt kruiden toegevoegd.
7. Gevulde aubergines worden in een pan gedaan en met gekoelde pekel gegoten.
8. Na 2 dagen worden de blauwe overgebracht naar gesteriliseerde potten. Giet met pekel, rol deksels op.

Verdere opslag

Geconserveerde gesteriliseerde potten kunnen in het appartement worden bewaard.

Ingemaakte aubergines worden bewaard op een koele plaats met een temperatuur van 1-3 graden.

Houdbaarheid van het product

Gesteriliseerde ingeblikte aubergines worden 1 jaar bewaard. Zuurkool moet binnen zes maanden worden gegeten, anders zullen ze oxydereren.